| 週三看電影 |
法國每週三是電影新片上映日，今天上檔的電影中，我最想看的是米其林名廚Alain Ducasse的紀錄片。
米其林三星名廚很多，Alain Ducasse是我們非常喜歡的名廚之一。雖然他現在已經不再親自掌管後廚烹飪，但我們喜歡他與他旗下品牌的調性、餐廳氣氛和餐點的細緻輕盈。Alain Ducasse不只是一個廚師，還是一個很chic的品牌。
去年回台時，曾經有一位台灣的禮儀老師在得知我欣賞的法國名廚是Alain Ducasse而非侯布雄之後，就把我訓斥了一頓，覺得我是個不懂法國餐飲的下流人士。這種對飲食像對政治、宗教一樣偏激的態度，讓我不敢苟同。對我來說，這就像各家畫派風格，每個人味蕾不同各有所好。而這些大廚也沒有誰是世界第一，大家都是堅持自己的態度，認真的做好每一個細節。
說到認真做好每個細節，就想起台北某間法國星級餐廳連鎖店的主廚。他非常的年輕，三十出頭的年紀就被派到台北掌管一家分店。在台灣陪讀的時候，我喜歡在中午時去吃個簡餐，順便跟他聊聊天，二人一起想念法國的家。
記得有一次因為台北要新開一家餐廳，他訓練的後廚助理紛紛被挖角，讓他非常頭痛。在面試了許多人之後，他無奈的跟我說，他覺得在台北找後廚助理非常不容易，有些履歷曾在法國知名餐飲學校留學的人去應徵，卻連削馬鈴薯的基本功都做不好，而且還要求上下班準時和很高的薪水。如果是台灣餐旅學校的畢業生呢？訓練完開始上軌道之後，這些助理就會跳槽或自己出來開餐廳了。他非常感嘆的說：「我開始餐飲工作的時候，可是一天17個小時在廚房，從打雜開始做起啊！」
這段對話應該會讓很多人感到不舒服，但無奈這就是台灣的現況。我離開台灣已久，回到自己的家鄉聽到一個法國人跟我這麽說，心裏也跟大家一樣不是滋味。
一個初出茅廬的廚師一天有三分之二的時間在後廚工作，而到了Alain Ducasse這樣大師的等級，就不再是待在廚房掌控火候與擺盤了。這部紀錄片跟著Alain Ducasse跑遍全世界尋找好食材，還有我們喜歡的巧克力可可豆原料。這是難得一部我女兒也想看的紀錄片，週三沒課的下午，看電影去！
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